अभिकथन (A): खाद्य-पदार्थों को आद्र्र ताप पाक क्रिया‚ जैसे उबालने‚ से उसका ग्लाईसिमिक प्रभाव बढ़ जाता है। कारण (R): आद्र्र ताप से खाद्य-पदार्थों के कण छोटे हो जाते हैं। कूट: अभिकथन (A): पुरानी गुर्दे की विफलता वाले रोगियों के लिए प्रोटीन और सोडियम समृद्ध आहार देने की सिफारिश की जाती है। कारण (R): पुरानी गुर्दे की विफलता वाले रोगी यूरीमिया और ऍडिमा जैसे लक्षण प्रदर्शित करते हैं। कूट: अभिकथन (A): स्वाद उत्प्रेरक पदार्थों का प्रयोग खाद्यपदार्थों का स्वाद बढ़ाने में प्रयोग किया जाता है। कारण (R): वे अपने स्वयं के विशिष्ट स्वाद को जोड़कर स्वाद बढ़ाने की अपनी कार्यवाही करते हैं। कूट:

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UGC NET Paper 2 Home Science Syllabus: Food Science and Food Service Management, Nutrition and Dietetics, Textiles, Apparel Designing, Resource Management and Consumer Issues, Housing and Interior Design, Child/Human Development, Family Studies, Communication for Development, & Extension Management and Community Development